價格太（tài）貴 巴西烤肉多變成巴西式烤肉
食材（cái）價格漲了近4倍，行（háng）業競（jìng）爭激烈，正宗巴西餐廳規模一直在廣（guǎng）州無法壯大
近（jìn）日，巴（bā）西爆出劣質（zhì）牛（niú）肉（ròu）醜聞。中國商務部新聞發言人孫繼文（wén）於上周表示，作為（wéi）巴西肉（ròu）類最大的進口國，中國對巴西肉（ròu）類出現質量問（wèn）題表示高度關（guān）切，中國政（zhèng）府主管部門已臨時采取措施（shī），暫停了進口。
但是（shì）在廣州地區（qū），巴西烤肉也曾作為賣點，讓拉丁餐廳風靡一時。那麽，在巴西牛肉暫停進（jìn）口的情況下（xià），餐廳如何應對，我們吃的巴西烤肉（ròu）還是（shì）巴西牛肉嗎？南都記者調查發現，廣州巴西餐廳內的巴西烤肉僅是巴西式烤（kǎo）肉，食材隻有（yǒu）少數是（shì）巴西進口。
巴西烤肉已變成“巴西式”烤（kǎo）肉
南都（dōu）記者在大眾點評網上輸入“巴（bā）西烤（kǎo）肉”，顯示在（zài）廣州地區可找到9個搜索結果。如果輸入“巴（bā）西燒烤”，顯示可搜到30個結果。
但實際（jì）上，據業內人士透（tòu）露，正（zhèng）宗的巴西餐廳並不多。此前在一家巴西烤肉餐廳工作了多年的出品總監楊先生告訴南都記者，巴西烤肉餐廳最早在（zài）2000年左右出現在廣州，2004年到2006年，正宗的巴西餐廳其實隻有五六家，而現在也（yě）一直保持在七八家左右。
那麽這些餐廳使用的是不（bú）是巴西牛肉（ròu）呢（ne）？據楊先生介紹，現在巴西餐（cān）廳的巴西烤肉都隻能（néng）叫（jiào）巴西式（shì）烤肉（ròu），目前廣州市場巴西烤肉餐廳內的牛肉（ròu）食材（cái）多數是（shì）國（guó）產牛肉，隻有少（shǎo）數餐廳的少數牛肉是巴西進口牛肉，“巴西烤肉對其他牛肉部位要求不高，但對牛肩峰質量要（yào）求高一（yī）些，所以有些巴西烤肉餐廳牛肩峰多是采用進口牛肉。”他如是說，並進一步解釋，“國產（chǎn）牛肩峰太小，油花少，吃起來（lái）比較幹硬，沒油感。”
廣州城內的幾家大型巴西（xī）烤肉餐廳也表示沒有（yǒu）用巴西進口牛肉。城中比較有名的巴（bā）西烤肉餐廳-拉丁餐廳相關負責（zé）人趙先生告（gào）訴南都（dōu）記者，店內的牛（niú）肉多是進口來自澳洲、加拿大、新西蘭，並沒有采用（yòng）巴西進口牛肉。
南都記者獲悉，四（sì）海一家內也有巴西（xī）烤肉，但其相關負責人坦言（yán），餐廳內的（de）巴西烤肉（ròu）應該稱為巴西式烤肉（ròu），不是巴（bā）西的烤肉，並解（jiě）釋“巴西式烤（kǎo）肉，使用長（zhǎng）劍（現在是長杆（gǎn））把肉或蔬菜串（chuàn）起來，在炭火上（shàng）烤製。肉一般不醃製，烤得（dé）差不多熟時，曬上海（hǎi）鹽（yán）。最後用刀割下表層的肉供食客食用”。且采用的（de）牛肉是來自（zì）澳洲進（jìn）口牛肉非巴西進口牛肉。
南都記者按照大眾點評網上搜索到的結果（guǒ）進行查詢（xún），一家位於（yú）白雲區名為巴西烤肉（ròu）拌飯的外（wài）賣店及（jí）位於龍洞的（de）巴西烤肉拌（bàn）飯·脆皮雞飯外賣店接線人員均表示店內巴西烤肉隻有雞（jī）腿肉，且是（shì）國產雞腿肉非進口。
巴西牛肉成本（běn）高供應不穩定
巴西餐廳發展規模一直有限（xiàn），楊先生（shēng）認為，這（zhè）一方麵與廣州食客的餐飲習（xí）慣有關：“巴西烤肉主要是口味方麵不能迎合廣東人口味，廣東人認（rèn）為熱氣不能每天（tiān）吃。”所以一些（xiē）巴西烤肉餐廳經營較好的店都在諸如中東人等外國人（rén）比較旺（wàng）的地方。
另一方麵就和食材有關。據楊先生介紹，巴西烤肉店在廣州市場出現時（shí），巴西（xī）牛（niú）肉進口價格比（bǐ）較便宜，隨後（hòu）漲價比較厲害。“以進口比較多的牛肩峰為例，2002年時，巴西進口牛肩峰的價格大概是12-13元/公斤，比國產牛肉還便（biàn）宜，但現在巴西進口（kǒu）牛肩峰（fēng）價格漲（zhǎng）至58元/公（gōng）斤，價格漲了近（jìn）4倍。”另一個巴西餐廳工作人員周先生也透露，一開始巴西烤肉餐廳是巴（bā）西進口牛肉跟國產牛肉混合用的，後來因為巴西（xī）牛肉價格升高後成本貴了，多轉用國產牛肉。
而隨著連鎖店增多（duō），巴（bā）西牛肉的需求（qiú）量增多，供應量開始出現不（bú）穩定（dìng）情況。楊先生回憶，“有時候，餐廳拿巴西進口牛（niú）肉都還要通過關（guān）係才能拿到貨櫃（guì）”。
另外，巴西牛肉的進（jìn）口政策也幾經變化，對餐廳的經營造成影響。2012年底，巴西成（chéng）為瘋牛病疫區，我國明確規定，不（bú）得銷售來自巴西瘋牛病疫區的牛肉及相關副食品。直到2015年時（shí）才又解除了這一禁令。而近期，巴西聯邦警察又公布（bù），正在調查該國（guó）質（zhì）檢人員被控收受肉品加工商賄賂，允許受汙染的肉類銷售。隨著這一醜（chǒu）聞持續發酵，連日（rì）來陸續有多個國家暫停自巴西進口肉品。
不僅是食材，行業競爭也在加劇，使正宗的巴西（xī）餐廳（tīng）的規模一直無法壯大。據楊先生介紹，“前（qián）十年，專業的自助餐也多，現在隨著K T V和酒店附帶的（de）自助餐，對巴西烤肉等專業的自助（zhù）餐衝擊（jī）很大。現在很多水療桑拿都帶有自助餐，吃喝玩樂一條（tiáo）龍，雖說沒有專業的自助（zhù）餐廳做（zuò）得那麽好，但是其它娛樂（lè）也彌補過去了”。
鏈接
巴西牛肉已被多國禁（jìn）於門外（wài）
美國（guó）：加大巴西牛肉檢查（chá）力度
據外媒3月28日報道，麵對巴（bā）西劣質肉醜聞，美國農業（yè）部食品安全及檢驗局（jú）正在對進口的所（suǒ）有批次的巴西生牛肉與即食產品進行病原體檢測，同時加大對這些產品（pǐn）的檢查力度。
歐盟：暫（zàn）停進（jìn）口巴西“問（wèn）題肉”
歐盟委員會3月20日表（biǎo）示將確保歐盟及成員國不進口任何卷入巴西肉企醜（chǒu）聞的（de）相（xiàng）關產（chǎn）品（pǐn）。歐盟及成員國目前對此保持高度警惕，已加強相關檢疫措施，歐盟將確保任何卷入調查的產品（pǐn）被暫停出口到歐盟市場。
中國：已采取臨時性保（bǎo）護措施
作為（wéi）巴西牛肉的主要出口目的地（dì），2016年，巴西向中國出口的牛肉占出口牛肉總（zǒng）量的（de）33%。外交（jiāo）部發言人（rén）華春瑩3月21日在例行記者會（huì）上表示，中方對巴（bā）西部分肉類產品出現質（zhì）量問題表示關切。為保障中國國內（nèi）消費者安全，中國政府主管部門采取了預（yù）防性、臨時性（xìng）保護措施（shī）。希望巴方秉持公（gōng）開、透明原則（zé）對案件進行徹查，及（jí）時向中方通報調（diào）查結果，並采取更加嚴（yán）格措施，確保輸華（huá）食品安全可靠。
影響（xiǎng）
巴西經濟或將遭遇重創（chuàng）
劣質牛肉醜聞事（shì）件一經曝光，巴西肉（ròu）食類企業（yè）的股票出現大跌。該國當局本寄希望於農產品(11.010, -0.01, -0.09%)行業為國家創收，度過（guò）經濟寒冬，這一事件顯然將會對巴西經濟產生不可估量的影響：巴西的肉食品行業苦心經營了數十年，才得（dé）到了國際市場的認可，如（rú）今卻麵臨著毀於一旦的危險。
更為尷尬（gà）的是，巴西（xī）經過長達17年的談（tán）判，於2016年才剛剛同美國達成肉食品出口協議；而以美國的食品安全標（biāo）準來衡量，巴西鬧出的（de）行業醜聞（wén）足以令（lìng）前者取消合作。
巴西農業部長布萊羅·馬吉3月22日（rì）表示，巴西（xī）“問題肉”一事嚴重影響該國肉類加工業（yè）形象，或將造成（chéng）其（qí）全球市場份額下（xià）滑（huá）10%。
采寫：南都記者 伊（yī）曉霞 特約記者 黃芳芳（fāng）
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