周四，麥當勞（láo）宣布會對他（tā）們的（de）菜單做（zuò）出重大調整：最遲到 2018 年中期，自 1973 年誕（dàn）生以來（lái）就用冷凍牛肉做（zuò）餡的足（zú）三兩漢堡（Quarter Pounders），將會改成使用新鮮牛肉。
這次調（diào）整的範圍是麥當勞（láo）在美國的大部分餐廳，不過因為運輸和廚房空間的問題，夏威夷和阿拉斯加的餐廳以及其他地方（fāng）的部分餐廳，將會保持原樣（yàng）。
麥當勞試驗新鮮牛肉已經有一段時間（jiān）了，從今年 5 月德克薩斯州的 14 家餐廳開始（shǐ），至今他們已經在美國的 402 家麥當勞餐廳嚐試把足三（sān）兩漢堡的新鮮牛肉替（tì）換成冷凍（dòng）牛肉了。而德州的麥當（dāng）勞特許經營商 Joe Jasper 表示：“我們獲得了顧客和員工的（de）積極反饋”。


在此之前，我們在麥當勞漢堡裏吃到的牛肉都是（shì）在供應商的中央廚房切好，隨後以冷凍狀態（tài）送到餐廳後廚，直到被放在烤架上加熱才會被取出來。而新措施實（shí）行之後，用於足三兩漢堡的這（zhè）些牛肉（ròu）將會以未冷凍、新鮮的狀態送到餐（cān）廳裏（lǐ），顧客下（xià）訂單之後，員工給牛肉加鹽和胡椒，再放到烤架上去烤。
顯然這就是三月初麥當勞所提出的“成為一個更好的麥當勞”的措施之一。去年麥當勞曾經專門組織（zhī）了一個“感官”方麵的專家小組，研究市（shì）場上的漢堡，對麥當勞的核心漢堡進行評估，麥當勞（láo）一（yī）直在嚐試做出更熱、更新鮮的漢堡。


麥當勞不少競爭對手（shǒu）都拿新鮮牛肉來作為賣點，比如（rú） Wendy’s 長期以來的宣傳就是與其它快餐（cān）不同，他們的牛肉都是新鮮牛肉，在麥當勞公布（bù）決定之後 Wendy’s 甚至還發推特嘲諷了麥當勞隻有（yǒu）一種漢堡用的新（xīn）鮮牛肉（ròu）。


Wendy’s：幫（bāng）一個（gè）朋友問問。所以你們在 所有餐廳的 大部分漢堡還在用冷凍牛肉？
而健康潮流盛行的現在，消費者自然希望吃到更新鮮、更好吃的新鮮牛肉。從麥樂雞去掉防（fáng）腐劑之後銷量上漲了 10% 這件事你就能感覺到麥當勞的消費者同樣也很在意健康這件事。
當然，換牛肉這件事並不隻是和（hé）供應商協（xié）商這麽（me）簡單。自麥當勞試驗新鮮牛肉開始，就有不少供應（yīng）商表示了因此引起食品安全問題的擔憂：“如果我們不處理（lǐ）好（hǎo）肉類，那就細菌就有可能會入侵我們的產品”。
麥當勞美國區（qū）總裁 Chris Kempczinski 對此回應的是他們已經製定了嚴（yán）格的食品安全協議，確保牛肉從加工廠到餐桌這個流程裏的安全，以及麥當勞還請了第三方審核員來進行食品安全審（shěn）核。
食品安全隻是（shì）問（wèn）題之一。標準化（huà）與快速是麥當勞的核心競爭力，讓員工去調味和烤牛肉將會令產品品質控製變得更加艱難，同時還可能會讓生產流程變（biàn）慢。消費者雖然想要更好吃的產（chǎn）品，但這並不（bú）代表他（tā）們會願（yuàn）意犧牲（shēng）速度。
除此以外，新鮮牛肉意味著對麥當勞餐廳後廚設備的新要求，否則一些餐廳也（yě）不（bú）會因為後廚空間不夠而（ér）放棄新鮮牛肉。在去年的投資者會議上，麥當勞 CEO Steve Easterbrook 就曾經（jīng）提過如果（guǒ）加入新鮮牛肉，“我（wǒ）們需要計算出我們是否有足夠容量的冰箱或冷藏（cáng）設備”。而對在美國大約有 14000 家餐廳的麥當（dāng）勞來說，新設備或者設備升級意（yì）味著一大筆支出。
現在麥當勞還沒（méi）透露他們（men）會不（bú）會在其它（tā）漢堡上也用上新鮮牛肉，也沒有透露在其他市場的打算，“我們才（cái）剛剛開始，而且迫不及待要向你們展示下一步（bù）了。”
至（zhì）於足（zú）三兩漢堡價格是否會上漲，則取（qǔ）決於特許經營商（shāng），美國麥當勞餐廳中 90% 都是（shì）特許經營（yíng）。不過麥當勞發言人 Becca Hary 表示在試驗階段，沒有餐廳就此漲價。
無（wú）論如何，市場對麥當勞這個新措施的反應還算積極，公布（bù）之後公司股價上漲了 0.37%。