本報訊近日，一部以（yǐ）牛（niú）奶為主角、係統地闡釋牛奶科學知識的紀錄片《透（tòu）視（shì）牛奶》，作為央視紀（jì）錄頻道的開（kāi）年誠（chéng）意之作，一經播出便引起了廣泛的社會關注（zhù）。這部紀錄片製（zhì）作優良、短小精悍，在全（quán）球範圍內尋訪有代表性的區域和權威機構，可視化呈現（xiàn）牛奶的相關知識，更有人物和故事帶領觀眾走進那熟悉又陌生（shēng）的“白色海洋”。

　　據了解，《透視牛奶》的拍攝跨越了全球（qiú）三大洲，從中國的內蒙古、四川到歐洲的（de）荷蘭、法國再到大洋洲的新西（xī）蘭；從牧場到餐桌、從實驗室到超市，紀錄片全麵解讀了牛奶這種人們（men）司空見慣的食品（pǐn）的誕生、發展以及今天普及的故事。

　　當然，《透視牛奶》的意義遠不止於紀錄（lù）片專業領（lǐng）域。作為國產科學紀錄片，其帶給乳製品行業和消費者的意義非（fēi）常（cháng）重大。

　　從乳製品行業（yè）角度看，我國自上世紀90年（nián）代引進UHT技術，開始建設現代（dài）化牧場，大力推動可持續發展的（de）畜牧業。依托先進的生產加工（gōng）技術，牛（niú）奶的運輸半徑得以延長，國民人均飲奶量也大大增加。但其實，消費者對於乳製品行業並不了解。人類的飲奶曆史何（hé）時開（kāi）始？現代化的牧場運作方式究竟如何？牛奶（nǎi）的加工工藝又是怎樣的？對於這（zhè）些問題，《透視牛奶》一一給出了解答。乳業（yè）專家宋亮評價稱，《透視牛奶》第一次從人類的飲奶曆史、養牛的（de）生態理念、牛奶的加工（gōng）工藝等角度（dù）入手，展現了牛奶的“前世今（jīn）生（shēng）”，既揭開了乳製品行業的神秘麵紗，又普及了關於常溫奶（nǎi）和巴氏奶的（de）科學知識，對於消（xiāo）費者和乳業都具有重要的價值和意義（yì）。

　　毋庸置疑，隨著經濟的（de）發展和人民生活水平（píng）的提（tí）高（gāo），人們對於牛奶的選擇也越來越多樣化。但伴隨著選擇的多樣化，各種（zhǒng）有關牛奶的錯（cuò）誤觀點（diǎn）也層出不窮。比如：常溫奶和（hé）巴氏（shì）奶營養相（xiàng）差甚遠、外國人從來（lái）不喝（hē）常溫奶等。《透視牛奶》攝製組（zǔ）專程邀請了來自荷蘭瓦赫寧根大學的（de）卡斯帕·海（hǎi）廷伽教授進行采樣試驗。結果表明：原奶中含有大量的大腸杆菌、黴菌、酵母菌和芽孢杆菌，並不能直接供人（rén）飲用，因此必須進行殺菌。但無論殺菌溫度高（gāo）低，原奶、巴氏奶、常溫奶三者中的蛋白質、鈣等的含量是相（xiàng）同的。相關（guān）調查報告也顯示，很多歐洲發達國（guó）家常溫奶（nǎi）市場占比非（fēi）常高（gāo）：如比利時常溫奶的市場占有率為96.7，西班牙為95.7，法國為95.5。

　　飲用牛奶，已經成為一種健康的生活方式。《透視（shì）牛奶》的出現，不僅是從消除這些輿論偏見著手，力求給消費者還原一個真實的、透明的（de）牛奶，更是貫徹（chè）落實黨中央“健康中國2030”的理念，在豐富（fù）消費者餐桌的（de）基礎上，不斷為消費者提供健康（kāng）食品的有力舉措。