最近，美味可口的（de）牛排“中槍”了，相傳全球牛排行業（yè）有（yǒu）“潛規則”，就是用“膠水粘牛排”，讓眾多吃貨“心有惴惴”。不過在食（shí）品業界看來，這並非食品安全問題。拚接牛排、羊排，專業的叫法叫做（zuò）“重組肉（ròu）”。食品專家表示，“食品粘合劑”在行業內是可（kě）以被當做調味料加入，根據行業規定，隻要是在適（shì）量使用的範疇內就可（kě）以。

  市場上的（de）牛排（pái）分為“原切肉”和“重組肉（ròu）”兩種（zhǒng）。原切牛排就是從牛身上切下的一整塊牛排，而“重組肉”則是由碎肉經食品加工後重新（xīn）組合（hé）成的牛排。不過，正規廠商合法生產的（de）“重組肉”，使用的並不是相傳“對人體有害的化學添加劑”，而是食品添加劑（jì）。

  比如穀（gǔ）氨酰胺轉氨酶，就是（shì）用（yòng）於拚接牛排的（de）食品添加劑，是可以被消化的蛋白質，還會在製作魚丸、肉（ròu）餅、火（huǒ）腿、紅腸時使用到（dào）。又比（bǐ）如卡拉膠，牛排重組（zǔ）肉中另一（yī）種常用（yòng）的添加劑，因具備膠凝、增稠、穩定和持水劑功能，被廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、八寶粥（zhōu）、銀耳燕窩等。

  市疾控表（biǎo）示，如果卡拉膠（jiāo）使用適量，並在標簽注明其與從大塊牛肉上切割下來的整塊牛排的區別，這是符合規定的；否則就有（yǒu）以次充（chōng）好，假冒偽（wěi）劣，誤導消費者之嫌。消（xiāo）費者在購（gòu）買牛排、羊排時，建議養成查看配料表的（de）習慣（guàn），原切肉（ròu）還是重組肉，一般配料（liào）表就能看出來（lái）了。重組肉由（yóu）於是（shì）碎（suì）肉（ròu）重組，加工（gōng）過（guò）程汙染風險更大，且存在以次充（chōng）好和以（yǐ）假亂真可能，建議消費者還是少吃些。