差異化發展肉牛犛牛產業

但市場的發展（zhǎn）折射出來（lái）許多（duō）問題，一些發展的觀念依然滯後，企業發（fā）展遭遇瓶頸（jǐng），肉牛（niú）犛牛產（chǎn）業麵臨著轉型升（shēng）級。“麵對當前的形勢，我們提出要發展差異化肉牛犛牛產業，充分挖掘（jué）自身特色，促進牛肉呈現出‘姹（chà）紫嫣紅’的發展態（tài）勢。”國家肉牛犛牛產業技術體係首席科學家、中國農（nóng）業大學教授（shòu）曹兵海在接（jiē）受《中（zhōng）國科學報》記者采（cǎi）訪時（shí）如是說。

牛肉缺（quē）口會（huì）越來越（yuè）大

目前，肉牛和犛牛存（cún）欄在500頭以上的可以稱為大型生產企業，此類企業全（quán）國近2000家。除江蘇、浙江、福建和海南（nán）四省相對少一些之外，其餘省區市都是幾十上百家，幾乎遍布全國各地。犛（máo）牛則主要分布在青海、西藏、四川和雲南地區。

受中國土地資源製約，根據現有的資源配置以及自身的產業規律，肉牛相對比較分散。“不光是大企業分散，就連養牛的農戶也比（bǐ）較分散，所以是‘小群體大規（guī）模’。”曹兵海說。

“生產壓力大”是國內（nèi）許多牛肉生產企業共同的感受。這主要是兩方（fāng）麵原因造成的。

在生產初端，隨（suí）著經濟的發展和科技水平的提高，牛肉（ròu）拉車耕地逐漸被機械化取代（dài），喪失了應用功能，並且農村勞動力逐年（nián）流失，養牛的（de）越來（lái）越少，造成肉牛存欄量不可避免地降低。在消費末端，生活水平的（de）提高促使牛（niú）肉越來越受（shòu）到消費者喜愛（ài）。

“兩個因素合在一起就造成了國（guó）內牛肉有很大（dà）的（de）缺口。我們（men）預（yù）測，越往後這個缺口會越來越大，對生產造成的壓力非（fēi）常大。”曹兵海表示。

這樣的缺口使得我國牛肉出（chū）口量並不大。2010年之前，出口和進口基本上維持平衡；2010年之後，出口下降，進口增加（jiā）。從2010年開始，進（jìn）口牛（niú）肉量每年（nián）翻（fān）一番。

去產能提質量促轉型

產業的發展不但出現了（le）整體“不夠吃”的情況，同時還伴隨（suí）著產（chǎn）能（néng）過剩的問題。在（zài）曹兵海看來（lái），產能過剩是因為現（xiàn）在很多企業依（yī）然沿用上世紀80年代（dài）建屠宰場時的思想觀念來支配現在的行為。

“思（sī）想觀念一直比較滯後，技術也相對落後。”曹兵海（hǎi）介紹，屠宰場太多太（tài）大，都“吃不（bú）飽”，而且（qiě）效率還非常低，許多新技術的更（gèng）新和改良一直跟不上。

在去產能、提質量極度困難的轉型時期，國家肉（ròu）牛犛牛產業技術（shù）體（tǐ）係做了許多的工作。近年來，體係在全國各地作示範，培育成功的企業給全國樹立標杆。

整個肉牛犛牛產業的產業鏈非常長，占有（yǒu）資金非常大，一（yī）些看似簡單的東西真正做起來都需要很（hěn）新的技術，而且還要把這些新技術巧妙地整合於產業鏈上，所以這又是一個比較高深的產業。

“這個產業看著水淺，其實（shí）很深，不管多聰明的企業老板（bǎn），不按照（zhào）產業自身規律來發展，一跳進來就被‘淹（yān）死（sǐ）’了。”曹（cáo）兵海說。

在體係的帶（dài）領下，全國已經出現了非常好的發展動（dòng）向，即延長產業鏈、產業鏈升級，尤其是近兩年，發展速度非常快。

“企業從以前隻殺牛不養殖，到養一部分再采購一部分宰殺，在此基礎上，屠宰企業直接和（hé）農戶對（duì）接，隨後逐漸鋪展開，從母牛生小牛（niú），到屠宰，再到餐飲，企業開始從兩頭來（lái）延長（zhǎng）產業鏈，也就（jiù）是發展完全產業鏈。”曹兵海介紹。

這套思路在全國（guó）開始應（yīng）用，一些企業也因此獲益（yì）。“體係不隻是為我們提供了全（quán）國乃至全球的信息，還給了我們發展方向，避免走彎路。”國家肉牛犛牛產業技術體係隨州試驗站站長、隨州市弘大畜牧有限責任公司總經理曹永強在接受《中國科學報》記者采訪時表示，體係幫助企業確（què）立了全產業鏈發展模式，“事實證明，這條路非常（cháng）正確”。

在曹永強看（kàn）來，整個產業鏈掌握在自（zì）己手裏，也成了他們的（de）主要優勢。“我們這裏是農業部的核心育種場、國家標（biāo）準化肉類養殖場，在產業前端可以進行自繁自養，通過（guò）高端育肥後進行屠宰分割，最後再拿到餐廳（tīng）裏，實（shí）現‘由農場到餐桌’，每個環（huán）節獲利，並且達到利（lì）潤最大化，形成南方（fāng）肉牛產業發展的典（diǎn）範”。

“並且，由於是自己的企業，牛的（de）質量、牛肉的質量、飼料的質量等都完全由自己監控，避免了潛在的（de）風險，食品（pǐn）安（ān）全得到保障。”曹永強說。

“控製風險點（diǎn）也就意味著抓住了利潤點。這樣企業在（zài）這條產業鏈上承擔的責任就越來（lái）越多，當（dāng）然（rán）利益就越來越多。”曹（cáo）兵海說。

實實在在的成功案例得（dé）到了更（gèng）多企業的認可和加（jiā）入。“現在全國的大中小型企業都在學（xué）習（xí），這也是全國（guó）肉牛界非常新的（de）並且符合市場要求的一種形勢（shì）。”曹兵海（hǎi）表（biǎo）示（shì）。

“姹紫嫣紅（hóng）”保持差異才更好

既要麵臨國外牛肉進口的壓力（lì），同時，國內企業同行（háng）因為基（jī）數比（bǐ）較大，大部分都還在整體低水平的層次（cì）上進行著互相“殘殺（shā）”競爭。“因此，我們（men）提出今後肉牛犛（máo）牛（niú）產業要實現（xiàn）差異化發展。”曹兵海指出。

從大方向來說，中國肉牛犛牛產業模式必須（xū）要跟國外拉開距（jù）離，中國（guó）的國（guó）情（qíng）、資源稟賦（fù）和其他國家都不一樣。“所以我們（men）要利用天然的（de）優勢，讓飼養和生（shēng）產出來的牛和肉與國外不同。在國內，因為每個產區和每（měi）個地方都有自己的特點（diǎn），從牛種、產業模式和牛肉質量（liàng）上，要盡量最大限（xiàn）度地讓其各自產生差異，避免競爭。”曹兵海表示（shì）。

據了解，由於牛種不同，養殖方法不同，飼草也不一（yī）樣，牛肉風味的級別差距比較大（dà），同一頭牛身上，兩塊相鄰的（de）肉價格可能差距幾十上百倍（bèi）。

“保持當（dāng）地特點，再根據牛種、企業情況、人們消費嗜（shì）好等，產生‘姹紫嫣紅’‘千姿百態’的牛肉，這樣就容易使企業品牌化、差異化生產。”曹（cáo）兵海進一步介紹說，跟國外和國內同（tóng）行都形成差（chà）距，就把競價權盡量掌握在生（shēng）產者自己手裏，反過來拉動（dòng）產（chǎn）業發展，“這是我們今後一個（gè）大的工作思路”。

“以前我們主要養殖雜交品種，競（jìng）爭處於劣勢（shì）。在體係（xì）的指（zhǐ）導下，確立了以（yǐ）本地品種（zhǒng）為主的發（fā）展（zhǎn）目標，然後開發高端黃牛（niú）肉。”曹永強（qiáng）介紹，這樣讓本地牛實現“華麗轉身”，充分挖掘出自身潛力。

犛牛（niú）方麵，體（tǐ）係也為藏區產業發展（zhǎn）量身定（dìng）製了（le）一套“錯峰（fēng）”思路。也就是逐（zhú）漸引導藏區牧民摒棄以往根深蒂（dì）固的觀念，犛牛（niú）不再（zài）集中在入冬封山前銷售，而是在春天到夏天裏（lǐ）草長勢最好的時候，把已經長肥的大犛牛賣（mài）掉，這樣可以（yǐ）保證小牛也有優質草吃，到了（le）冬天，這批小犛牛長大長肥達到售賣標準，牧民可以實現兩季出（chū）欄。

“牧民在掙錢的同時，也確保企業四（sì）季育肥。”曹兵海說，藏區犛牛有特色後，市場設（shè）定價格也比較高，犛牛肉在上海、廣東、深圳、北（běi）京等大城市一直處於供不應求。

曹兵海表（biǎo）示，犛牛本（běn）身也很有特色，再（zài）下功夫對犛牛肉進行詳細（xì）分割（gē），把每一塊肉的性能充分挖掘出來，挖掘性能背後就是挖掘經濟價值。這個已（yǐ）經非（fēi）常標準化了，在全國屠宰犛牛的（de）企業得到了普及。體係還開辟了帶皮犛牛肉的“戰場”，市場意外火爆。“現在生產犛牛的企（qǐ）業也十分受益，基本上處（chù）於‘零庫存’狀態，效益（yì）非（fēi）常高。”曹兵海說。

到目前（qián）為止，不（bú）但普通牛肉供應緊缺，而且（qiě）中國人的口味比（bǐ）以前“刁”了，願意吃品質更好、適合自己口味的牛肉。“所以，像（xiàng）以前一（yī）樣隻要生產出來就能賣出去的時代（dài）已經過去了。現在的生產落後於消費需求，體現在產量、花樣、質量和特色上，因此新的產業結構出現了（le）。這種產（chǎn）業結構的轉變（biàn）可用一句話（huà）來總結，也就是，以前（qián）是怎樣（yàng）養（yǎng）牛才能（néng）掙錢，現在乃至今後是要想掙（zhèng）錢該怎樣養牛，這也是供給側結構改革的基點。”曹兵海表示。

下一步，“企業應該從市場出發，從差異化生產著手，通過技術、理（lǐ）念的改（gǎi）進，逆推實現什麽樣的牛種該怎麽養，養（yǎng）出什麽樣（yàng）的肉，怎麽樣屠（tú）宰加工等，要倒（dǎo）過來（lái）考慮。”曹（cáo）兵海呼籲。