科爾沁牛業：牛企要“牛”靠什麽

“以家庭（tíng）烹飪（rèn）來說，牛肉相對麻煩（fán），加之其（qí）纖（xiān）維較粗，口感（gǎn）普遍偏（piān）硬。而在（zài）價格方麵，牛肉也沒有（yǒu）太多競爭優勢。且不說西（xī）餐廳裏，一塊牛排的價格（gé）動輒上百元，即便在超（chāo）市（shì）裏，優質牛肉的（de）售價平均也在30元（yuán）至50元左右。”內蒙古科爾沁牛業股（gǔ）份（fèn）有限公司總經理王征濤告訴記者，對於食品企業來說，供給側（cè）結構性改革的迫切性非常直觀，作為內蒙古農牧業產業（yè）化的龍頭企業，科爾沁牛業必須要在降低牛肉食用門檻（kǎn）的道路上加快探索，讓消費者（zhě）的餐桌更健康（kāng）、更便宜。

誕（dàn）生於2002年的科爾沁牛（niú）業，如今已經成為中國食（shí）品行業當之無愧的巨頭。它是奧運（yùn）會（huì）、亞運（yùn）會、大運會以及全國兩會的牛肉供應商，是牛業首枚中國馳名（míng）商標的擁有者，也是（shì）我國首家有機牛肉認證企（qǐ）業。正如科爾沁牛業董事長李和（hé）所說，“食品工業是道德工業（yè）”，這是科爾（ěr）沁牛業從成立伊始就一直（zhí）秉承（chéng）並（bìng）堅決貫徹的經（jīng）營理念（niàn），也（yě）是其一路攀上行業頂峰的法寶。

牛企要“牛”，首先要保證食品安全與質量（liàng）。

“食品（pǐn）加工這個行業，原料大於加工。食品行業的根在農業和畜牧業，前端理順（shùn）了，後麵就是好（hǎo）東西（xī）。”王征（zhēng）濤說，屠宰技術提高（gāo）起來（lái）相對比較（jiào）容易，但如果牛吃了不（bú）該吃的東西，喂了不該（gāi）喂的藥（yào），就很麻煩。

為此（cǐ），從2009年開始（shǐ），科爾（ěr）沁（qìn）牛業開始了一整套“燒錢”的探索。比如加大自（zì）養比（bǐ）例；比（bǐ）如嚴格檢驗標準，加大檢驗頻率；又（yòu）比（bǐ）如在全國範圍內建起了3個飼草（cǎo）種植基地（dì），實現了從種植到養殖的一條（tiáo）龍管控（kòng）……

在（zài）此基礎上，科爾沁牛業（yè）又引入了全產業鏈追溯係統。在科爾沁養殖場，記者看到，每頭牛的耳朵上（shàng）都有一個小小的標（biāo）號，記錄著牛的年齡、體重、入場（chǎng）時間、防疫記錄等等，這（zhè）是追溯係統第一次信息數據的采集。實際上，從養殖到（dào）加工，再到冷鏈運輸，這樣的數（shù）據采集需要（yào）進行（háng）6次。在（zài）國（guó）內唯一一（yī）條被歐盟衛生部門認可（kě）的肉食生產（chǎn）線“馬瑞（ruì）奧”上，整牛（niú）被一次次分割，直（zhí）至變成肉製品，再經過全程0攝氏度至4攝氏度的冷鏈運（yùn）輸進入超（chāo）市，每一個環節都有標準，每一個細節都逃不過監控。在超市裏，每一件商品上都標識（shí）有二維碼，手機掃（sǎo）一掃，不僅（jǐn）可（kě）以追溯到上一個環節（jiē），甚（shèn）至連最初的活牛、養殖戶（hù）信（xìn）息都一目了然。

牛企要（yào）“牛”，口感的（de）改善（shàn）與烹飪方式的改良必不可少。

王征濤表示，國內牛肉消費比（bǐ）例之所以低，主要原因是牛肉加工起來確（què）實非常費時間，而且要（yào）做出好吃的牛肉，需要手藝。為緩解這一問題，科爾沁牛業推出係列牛肉調理製品，通過排酸、溫（wēn）控等工藝的改善，讓牛肉的纖維更加柔軟，通過（guò）各種醃製品、半成品的開發，降低家庭烹飪難度。其主（zhǔ）打的牛排、牛肉腸等產品，甚（shèn）至（zhì）隻需煎製（zhì）3至5分鍾即可食用，就（jiù）像煎雞蛋一樣簡單方便。

同時，科爾沁牛業還研發出中（zhōng）西兩種多款不同風格（gé）的牛（niú）肉係列產品，可以同時滿足消費者（zhě）中式和西式的不同消費習慣（guàn）。

“什麽是供給側結構性改革？如果企業隻是告訴消費者（zhě），我的產品更健康，請你來消費，這是不行（háng）的。企業要根據需求側的喜好與習慣，不斷改善自己的產品，提升消費（fèi）者的消費體驗。”王征濤說。

牛企要“牛”，低廉的價格與產品體係的完善同（tóng）樣重要（yào）。王征濤告訴記者，目（mù）前（qián），中國肉牛（niú）產業已經進（jìn）入深度整合期，未來將是集約化、規模化、產業化的牛業巨（jù）頭爭雄時代（dài）。實（shí）際（jì）上，深度（dù）整合（hé）的好處不僅體現在食品安全風險可（kě）控上，還體現在（zài）生產成本上。

在科（kē）爾（ěr）沁牛業的生產車間，牛肉自動化剔骨、智（zhì）能修割、分級（jí）包裝3條國際先進的（de）肉牛生產線（xiàn）讓人大開眼界。以牛肉自動化剔骨（gǔ）生產線為例，這條流水（shuǐ）線采用吊掛分段（duàn）式剔（tī）骨工藝，突破了傳統的案台式剔骨和軌道式剔骨的局（jú）限性，把“庖丁解牛”的（de）全套（tào）技藝分解和再（zài）造，把過去完全依靠個人技能的剔骨過程流程化、標準化，用團隊合作替代了個人全能，生產效率比過去提高50%以上（shàng）。

得益於（yú）規（guī）模化的飼（sì）草種（zhǒng）植和肉牛養殖，以及全自動的加工生產線，企業的生產成本有了大幅下探的（de）空間，“我們甚至推出了促銷時低（dī）至9.9元（yuán）的產品，且產品質量不打折。”王征濤說。

目前，科爾沁牛（niú）業新的養殖（zhí）基地正在（zài）建設中。在這個新的養殖基地裏，不僅有內蒙古（gǔ）傳統的肉牛品（pǐn）種（zhǒng），還引入了肉質鮮美的澳洲安格斯肉牛，其養殖方法也參照日（rì）本神戶和（hé）牛進行（háng）了改（gǎi）良。在不久的將來，一個覆蓋高中低端的、更加完善的產品體係將帶著更多的選擇，走上你我的餐桌（zhuō）。