食品安（ān）全無小事，但由（yóu）於從（cóng）田間到餐桌的流通環節多，產品銷售量大，想要全流（liú）程保（bǎo）證食品安全並非（fēi）易事。隨著“互聯網（wǎng）+”的深入（rù），基於此形成的產（chǎn）品（pǐn）追溯體係（xì）無疑為（wéi）從源頭到餐（cān）桌全程控製食品安全提供了重要手段。
 
　　作為食品行業的重要參與者，為保證產品的安（ān）全性，內蒙古科爾沁牛業股份有限公司(以下簡稱“科爾沁牛業”)為牛肉產品建立了追溯體係，借力“互聯（lián）網+”實現了（le）牛肉（ròu）產品從“草原”到“餐桌”的全程透明（míng）化，同時，以科爾（ěr）沁牛業為龍頭試點基地（dì）的內蒙古通遼市肉牛質量安全追溯體係（xì）也（yě）正式啟動。這一舉措推動了整個地區“互聯網+”戰略的（de）實施，無疑也將不斷推動整（zhěng）個（gè）追溯（sù）體係的升級。
　　據了解，科爾沁牛業在2015年8月初便推出了產品追溯體係。該體係利用智能化生產線采集、整理產品數據信息，通過中央數據處理軟件係統生成識別碼，標識在產品標簽的指定位置。消費者登錄網站輸入識（shí）別（bié）碼或用手機微信掃描二維碼，就可以知道手中牛肉的生產加工信息、牛（niú）來自於哪個（gè）養殖場，甚至（zhì）是牛肉來自於哪頭牛。對於消費者來說如此方便的（de）食（shí）品溯（sù）源體係，對於生產企業來說則需要（yào）從多個環節入手，多次采集信息並整合，是個不小的挑戰。
　　為了保證信息的（de）準確性（xìng），科（kē）爾沁牛業在飼養、屠宰、分割等6個環節對牛肉信息進行收集。
 
　　第一次的信息收集是在科爾沁養殖場，每頭牛都被打上耳標號，牛（niú）的年齡、體重、入場時間、防疫記錄、離（lí）場（chǎng）時間等信息都會被采集錄入。當牛離開牧（mù）場到達屠宰場的活牛接收處，工作人員依據耳標號，對“原料牛”進行稱重、接收檢驗檢疫等測評工作，同時進行信息的（de）二次采集錄入。在屠宰（zǎi）環節，整牛先是經處理（lǐ）變（biàn）為（wéi）胴體，在胴體被（bèi）一分為（wéi）二之（zhī）前，分別對即將呈現（xiàn）的“二分（fèn）體”進行編（biān）號，進行第三次信息采集，建立二分體與活（huó）牛之間的（de）對應關係。隨後的排酸處理（lǐ）會使牛二分（fèn）體（tǐ）發生較為顯著地改變，所以（yǐ）在進入排酸間的前、後分（fèn）別進行第四次和第五次信息（xī）采集。排酸後，牛肉會被進一步地分割，經過Marel智能剔骨分割（gē）流水線的處理，牛肉的分割工師、重量、部（bù）位、客戶（hù）、分割要求等信息，均被自動采集（jí），同（tóng）時完成第六次追（zhuī）溯信息錄入（rù），這也是牛肉產品全程可追溯體係中重（chóng）要的（de）一環。
　　經過上述6個環節的信息（xī）收集，生成相應的識別碼，消費者就可以通過一塊牛肉查詢（xún）到上一個環節（jiē）的處理信息，直至（zhì）最初的活牛，也可以向下查詢到每個客戶的訂單需（xū）求。依托這6個環節，養殖、生產和銷售三大環節的信息被徹底打通。
 
　　對於消費者而言，科爾沁牛業追溯體係的推出，使得牛肉（ròu）從“草原”到“餐桌”的過程更加透明、食品安全更有保障。對（duì）於生產者來說，有了這套追（zhuī）溯體係，更有利於生產管理，更（gèng）能加強產品質量控製，一旦產品出現問（wèn）題，可以迅速回顧（gù）生產細節，找到（dào）具體（tǐ）原因，改進生產過程。同時，這樣食品安（ān）全追（zhuī）溯體係（xì）也是國家“互聯網+”戰略在農業（yè）中的具體落實和實施（shī），對於牛肉行（háng）業發展具（jù）有重要的意義。
　　正因為民以食為天，科爾沁牛業堅守“食品工業、道（dào）德工業”的經營理念，從（cóng）給每頭牛帶上身份證，到在每一塊牛肉（ròu）上帶追溯碼，依托互聯網實現了從養（yǎng）殖到餐桌的全（quán）程追（zhuī）溯，不僅為消（xiāo）費者（zhě）提供了安全有保障的產（chǎn）品，更是推動了整個行業安全體係（xì）的升級。