齊魯晚報8月9日（rì）訊近年來，國內牛（niú）肉市場消費需求持續攀升（shēng），但限製於國內牛肉市場現狀，牛肉供需缺口巨大（dà），尤其是高端牛肉，基本全部依賴進口。為了進一步優化國內肉牛市（shì）場結構，改變中國無高端（duān）牛（niú）肉這一現狀，近年來，眾多研究機構開始研究利用荷斯坦牛生產高端牛肉的技術（shù），並取得（dé）了（le）突破性進展。

    荷斯坦牛原產於荷蘭，風土（tǔ）馴化能力極強，世界上絕大多數國（guó）家均能（néng）飼養，並培育出了各具本土特色的荷（hé）斯（sī）坦牛。荷斯（sī）坦牛的培育曆史十分悠久，早在15世紀荷斯坦牛就以（yǐ）產奶量高而聞名於世。但經過長期的係統選育和現代（dài）化、科技化的飼養，荷斯坦牛的肉（ròu）用價值也被逐漸（jiàn）發掘出來。荷斯（sī）坦牛種肉（ròu）用已（yǐ）經在世界上許（xǔ）多國家普及，荷蘭、德國、丹麥、瑞典、挪威（wēi）等歐洲國家均已形成完善的（de）荷斯坦肉牛飼養方式。

    在國內（nèi），黑龍江省農業科學院畜牧研究所在荷（hé）斯坦（tǎn）牛種（zhǒng）肉用技術上已經取得突破性進（jìn）展，其利（lì）用荷斯（sī）坦公牛生產的牛肉，經中國畜牧業協會牛業分會專家及國內相關專家評（píng）審，已經達到日本（běn）標準A3級大理石（shí）紋牛肉。

    據現場專家點評，黑龍江省農業科學院畜牧研（yán）究利用荷斯坦公（gōng）牛生產的牛肉，脂肪組織色（sè）澤乳白、肌（jī）肉組織色澤（zé）紅（hóng）豔、肌內脂肪沉積（jī）分布細密、肉質細嫩、氣味純正；烤製熟製品香味濃（nóng）鬱、口感細膩（nì）、鮮嫩多（duō）汁、回味長久，整體食用品位高檔，適宜作為中高檔中餐（cān）菜（cài）肴的（de）烹飪原料，而且在高檔西（xī）餐食材開發方麵也具有巨大潛力。

    國外的研究也表明，荷斯坦牛肉存（cún）在著巨大優勢。切片試驗及沃-布（Warner-Bratzler）剪切試驗結果均表明，荷斯坦牛（niú）肉是肉質最嫩的（de）牛肉品種（zhǒng）之一，其優秀的（de）大理石紋（wén）理隻有極少牛（niú）類品（pǐn）種具備。

    利用荷斯坦公牛生產高端牛肉的技術，對於國內牛肉市場發展起到一定推動作（zuò）用，尤其是對國內高端牛肉生產（chǎn）和消費提供了可行的途徑。不久（jiǔ）的將來，利用荷斯坦公牛生產的高（gāo）端牛肉有望端上消費者的餐桌。