注水肉這麽多（duō）年禁而不止，除了不法商販太狡猾，監管（guǎn）部門（mén）查出難度越來（lái）越大之外，標（biāo）準也是一個大（dà）問題。業內人士直言（yán），現行的肉類水分標準太寬鬆，就算明明知道是注水肉，一檢測（cè），注水肉還是符合國（guó）家標準，對於正規企業是很大的打擊。

　　農業部日前公布，將組（zǔ）織有關（guān）機（jī）構修訂（dìng）豬肉水分含（hán）量標注，並對注水肉嚴（yán）厲打擊。

　　水分含量是豬（zhū）肉肉品品質的（de）一個重要指標。2001年，原國內貿易局製定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），規定豬肉水分（fèn）限量值（zhí）是≤77%.

　　農（nóng）業部稱，該標準的實施，對（duì）打擊注水肉起到了一定的作用。但是，近年來，水分（fèn）標準實施過程中（zhōng）仍存在兩方麵問題：一（yī）是不法屠宰企業或（huò）個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現行水（shuǐ）分標（biāo）準不能（néng）完全滿足肉品質量控製要求；二（èr）是畜禽肉水（shuǐ）分限量檢測（cè）方法不適應（yīng）新的變化。

　　雙匯發展前副總裁劉金（jīn）濤介紹，近年來，不法分子為了牟取更（gèng）大的利益，想方設法（fǎ）往肉裏添加水分，讓（ràng）消費者用買肉的價格買了“水”，並（bìng）且，這種“水”被消費者食用後，對身體健康產生很大危害。

　　注水肉目前已經有多（duō）個變種，令消費者防不勝防。“注膠肉”和“注藥肉（ròu）”尤其值得警惕。

　　“注膠肉”是用食用膠、水、胭脂紅的混合液（yè）注入豬、牛（niú）、羊體內，然後利（lì）用膠的凝固性（xìng）將水（shuǐ）分“鎖”住（zhù）。有的屠宰戶在（zài）注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保（bǎo）質期。

　　“注藥肉”是在牲（shēng）畜（chù）屠宰前注射了一種名叫沙丁（dīng）胺醇的藥物。沙丁胺醇是（shì）一種β受體激動劑，常用作人（rén）類平喘藥物。在給待宰生（shēng）豬注射沙丁胺醇後，能起到保水作用，增加肉體重量。因含有沙丁胺醇的注水肉（ròu）會給食用者的健康造成危（wēi）害（hài），國家已將沙丁胺醇列為（wéi）動物用違禁（jìn）藥物（wù）。

　　牲畜被注射沙丁胺醇後會感到口渴，拚命喝水，包括卡拉膠（jiāo）水溶液。

　　上述做法（fǎ）都是將水分大量注（zhù）入生豬等動（dòng）物（wù）的身體，增加（jiā）動物體重，牟取非法暴利。現行豬（zhū）肉水分標準太寬鬆，業內（nèi）人士稱，即便注了幾十斤的（de）水，按照（zhào）現行標準檢測，基本上還（hái）是合格（gé）的（de），對於打擊注水肉並不給力。

　　已經有（yǒu）人大代表就修訂豬肉水分標準提出建議，農業部回應稱，我部一方麵組織中國動物疫病預防控製中心（農業部屠宰技術中心）、中國（guó）肉類協會、中國畜牧獸醫學會（huì）及有關科研院所等（děng）單位開展畜禽肉水分限量標準和檢（jiǎn）測方法研究，待進一步複核驗證後，《畜禽肉水分限量標（biāo）準》將提交（jiāo）全國畜禽屠（tú）宰加工標（biāo）準委員會審議（yì）；另一方麵，組織開展生豬屠宰監管“掃（sǎo）雷行動”，嚴厲（lì）打擊注水或（huò）注入其他物質等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產品質量安全。

　　業內人士介紹，不法商販現在給動物注水，越來越隱蔽，除（chú）非當場抓住。市場取樣豬肉，再檢（jiǎn）測，檢測結果往往是合格的，修（xiū）訂肉類水分標（biāo）準變得很重要。