育肥結束（shù）後兩（liǎng）種（zhǒng）銷售方式的對比

石家莊綜（zōng）合試驗站  郝（hǎo）丹，餘（yú）文莉

    一年中活（huó）牛的價格波動比較大，每年春節過後牛肉價格進入疲軟（ruǎn）期（qī），而河北省活牛價格3月份僅（jǐn）為22元/公斤。另外，肉牛企業沒有穩（wěn）定的銷售渠道，活牛的（de）價格一般由屠宰加工（gōng）企業決定，在定價（jià）上（shàng）沒（méi）有話語（yǔ）權而處境很（hěn）被動。養殖企業在整個肉（ròu）牛產業鏈中所占的利潤比重較低，而（ér）加工和銷售環節的利潤較高。所以我們（men）試驗站決定嚐試自己屠宰和委托銷售的方式（並提取20%的銷售額給被委托（tuō）人）處理育肥結（jié）束的肉牛。

一、試驗（yàn）條件

1.試驗動物

    6頭30月齡的高代西門塔爾雜交母牛，平均體重為706 kg。

2.委托（tuō）屠宰的協（xié）議內容

    我們和屠宰場協議的內容是頭蹄尾內髒作為（wéi）屠宰費用，腔（qiāng）油和骨頭作為分割加（jiā）工的費用，同（tóng）時屠宰場每頭牛返給我們1000元。2014年03月22日我們將（jiāng）6頭育肥3月的受體（tǐ）母牛拉至河北大廠的一個屠宰場進行屠宰加工。

3.數據（jù）處理方法（fǎ）

    數據采用EXCEL 數據分析中t-檢驗：雙樣本異方差假設程序進行分析。

二、結果

1.屠宰結果

注：①活（huó）牛（niú）的銷售價格按22元/公斤計算；胴體分割後各部位肉（ròu）按批發價格銷售
②屠宰率（%）=出庫胴體重*100/出場胴體（tǐ）重（chóng）
③不同（tóng）字母a、b表（biǎo）示在95%水平上差異（yì）顯著，否則差異不（bú）顯著
根據（jù）表1 可以看出，胴（dòng）體分割後收（shōu）入與直接賣活牛的收入差異不顯著，平均每頭牛在沒有扣除（chú）各種費用之前的收（shōu）入比賣活牛多出439元。說明采用屠宰委托銷售在目（mù）前的分割方式下並不能顯著增加養殖（zhí）效益。

2.屠宰委（wěi）托銷（xiāo）售與賣活牛的效益比（bǐ）較

注：①不同字母A、B表示（shì）在99%水平（píng）上差異極顯著，否則差異不顯著
②屠宰（zǎi）場（chǎng）付費收入：每頭牛返回1000元，6頭（tóu）牛（niú）共返回6000元（yuán）
由表2 可以看出，在扣除各（gè）種花銷之後，經過屠宰委托銷售的淨收入極（jí）顯（xiǎn）著低於賣活牛的收入，平均每頭牛的收入12714元，是賣活牛價格的81.8%。

三、討論

    由以上兩個表（biǎo）可以（yǐ）看出，屠宰後（hòu）委托銷售的方式並不能提高養殖場的收益。究其原因有以下（xià）幾個方麵。
首先，分割加工簡單，銷售渠道單一。胴體分割出15個部（bù）位，占精肉的45.2%，其餘的全部做成了肥牛；牛肉銷售（shòu）的目標市場僅為酒店（diàn）火鍋肥（féi）牛和日、西式牛（niú）排的批發，修剪下來的肉做（zuò）餃子餡等。所以這樣分割的結果最終導致這種（zhǒng）方式不能有（yǒu）好的收入。
其次，與牛肉的委托銷售商之間缺（quē）乏製約關係，我們處於很被動的處境。部位肉評級（jí）、銷售價格沒有話語權以及缺少對該批肉的銷售監督。我（wǒ）們和（hé）委托方銷售唯一的條件是（shì）支付給委托銷售方20%的提成。做牛排那部分的肉經濟價值最高，而做牛排的部分僅占整個胴體的16%，由於不同（tóng）等級之間（jiān）售價相差1倍，所（suǒ）以，一個等級的差別可以導致最終能拿到的錢最多時為理應（yīng）拿到的（de）50%。委托銷售方沒（méi）有受到（dào）任（rèn）何（hé）約束，他們不管賣多少最後都能拿到總銷售額的20%。另外在缺少銷售監督的情況下，很可能發生（shēng）“掉包”或少報價的情況。
第三，市場競爭力弱。目前我國牛肉的價格行情和消費潛力雖然很大，但是隨著進口肉的大量湧入，他們在價格上更具優勢，某（mǒu）會員店（diàn）采購負責人表示（shì），同一部位的（de）澳洲牛肉價格比國產牛肉至少低（dī）20%。

四、建議

1.提高屠宰企業準入（rù）門檻，合理（lǐ）規（guī）劃本地區（qū）屠宰場的規模、數量和位置

    據統計，目（mù）前全國共有設計規模6000頭以上的屠宰企業160家，年屠（tú）宰總規模460萬頭，但是80%的企業（yè）難以達到盈虧平衡點以上，而與之相對的是養殖企業育肥（féi）結束的牛沒地方宰。希望相（xiàng）關部門做（zuò）好調查，合理配置（zhì）屠（tú）宰資源，實（shí）現資源的最大化利用。

2.探（tàn）索飼（sì）養環節的讓利（lì）模式，關聯企業相互扶持

肉（ròu）牛飼養過程尤其繁育（yù）環節的利潤比重偏低，加工和營銷環節利潤較高，而且這種發展有極化的趨勢。如果繼續發展下去必然導致養殖的資金注入減（jiǎn）少，肉牛出欄減少，直接影響到屠宰企業的（de）效益，沒（méi）有肉可賣，銷售方（fāng）也就再無利可圖。為了長遠發展，屠宰和營銷企業有必要探索與（yǔ）規模化（huà）育（yù）肥企（qǐ）業和養殖合作社建立長期合作（zuò），或以入股的方式參與到飼（sì）養（yǎng）環節中來（lái），進而共同來保證和提（tí）高養殖（zhí）環節的經濟效益（yì）。

3.延長產業鏈

屠宰（zǎi）企業的主產品是分割牛肉及其加工製品，骨、血、皮等為剩餘產品。剩餘產（chǎn）品的深加工，其附加值（zhí）更高（gāo），但市場容量較小，而（ér）且（qiě）需要的設（shè）備（bèi）條件更精細。但隻有不（bú）足10％的屠宰企業具備剩餘產品的深加工能力。有條（tiáo）件的企業（yè），可以（yǐ）探討從繁育到深加工、餐飲的全產（chǎn）業鏈（liàn）經營模式。

4.重視社會團體（tǐ）的作用

肉牛產業鏈（liàn）中每個（gè）環（huán）節的企業都想讓自己的（de）利潤最大化，這就會（huì）影響到（dào）產業鏈中其他環節企業的利益，希望以後代表各個環節的社會機（jī）構在團結本環節企業和（hé）維護企業利益的作用不斷強大，讓他們代表產業鏈中的（de）各（gè）個環節去（qù）共同協商產品的（de）價格，建立（lì）肉牛產業體係利益（yì）共同體，為（wéi）肉牛產業的健康發（fā）展做出重要的努力。