崗站聯合完成奶公犢屠宰和精細分割工作

　　2015年1月24日，加工功能研究室分級與分割崗位專家孫寶忠老師團隊來（lái）到三河綜合試驗站--河北福成五豐食品股份有限公司屠宰廠對我站排酸8d後的7頭奶公犢分割進行指導。經孫老師（shī）和於春起站（zhàn）長（zhǎng）商議，對7頭奶公犢胴體采用槍形前、後四分體法進行分割，在李海鵬老師（shī）和李秋鳳老師的指導下，最終將牛胴體分割成（chéng）裏脊、外脊、眼肉、上腦、胸肉（ròu）、辣椒條（tiáo）、臀肉、米龍、牛霖、大（dà）黃瓜條、小黃瓜條、腱子肉、腹肉13個部（bù）位肉。分割後（hòu）按各部位擺好放在容器中（zhōng），放入速凍庫急（jí）凍48小時後，運回石家莊綜合（hé）試驗站依托單位（wèi）冷庫儲存。

　　2月2日到-2月3日（rì），孫寶忠老師團隊李海鵬老師受邀來石家莊綜合試（shì）驗站對前（qián）期分割後的不同部位肉精細分割進行指導。期間，李海（hǎi）鵬老師詳（xiáng）細講解（jiě）了牛肉分割、包裝和（hé）部位肉的烹飪食用方法，糾正了我們以前在細分（fèn）割方式、包裝袋種類使（shǐ）用及包裝方式等多方麵上的很多誤區，讓試（shì）驗站工作人員很受（shòu）啟發，收獲很大。通過李老師的指導，不但提高了胴體的利用率，同時，首次將脊椎骨（gǔ）、肋（lèi）骨（gǔ）等全部被利用並包裝成袋成為商品，提（tí）高了（le）屠宰效益。今後，我們還要繼續加強崗站之間的交流，多邀請崗位（wèi）專家團隊老（lǎo）師來試驗站進行生產實踐指（zhǐ）導。

　　(石家莊綜合試驗站、三河綜合試驗站、崗位專家孫寶忠團隊、崗位專家曹玉鳳團隊聯合（hé）供稿)

　　孫寶（bǎo）忠老師（shī）指導胴體分割

　　李海鵬老師指導精細分割

　　李海鵬老師現場操作