根據農業部（bù）全國480個集貿市場畜禽產品的定點監測,2015年12月份第（dì）1周(采集日為12月2日)全國牛肉平均價格31.69元/斤,比前一周上漲0.2%,同比下降0.7%。

　　總體來說,2015年,牛（niú）肉價（jià）格雖然比2014年略有（yǒu）下（xià）調,但總體仍處於高位運行。

　　不過令人奇怪的是,麵對高高在上的牛肉價格,肉牛養殖（zhí）戶的養殖熱情卻並不太高,有的人甚至放棄了養殖。

　　養殖戶調整結構

　　減少（shǎo）養殖量（liàng）

　　1月6日,慶雲縣中丁鄉東苗村苗應（yīng）台的養殖場裏有些空空（kōng）蕩蕩,這個投資200多萬元的養殖場（chǎng）,目（mù）前隻養了50多頭牛,其中30頭還是剛購進的牝牛。“兩個養殖大棚能養400頭肉牛,今年行情不好掌握,不敢養太多。”苗應台說。

　　“現在外國牛（niú）肉很便宜,聽殺牛（niú）的說（shuō）,進口的毛牛隻有8塊錢一斤,而本地的毛牛是11—12元一（yī）斤,咱（zán）們國家又跟人家（jiā）簽了協議,關稅會越（yuè）來越低,會不會（huì）帶動國內毛牛價格下降?”還要不要補欄,苗應台的態度是等等看。

　　丁立民,五（wǔ）蓮（lián）縣（xiàn）利民牛業合作社（shè）理事長。這個位（wèi）於五蓮縣許孟鎮山埠溝村的合作社,目前有肉牛（niú）3000多頭。不過當家人丁立民這幾年沒有再養肉牛,他把（bǎ）重心移向了肉牛繁育（yù）。

　　丁立民的理由是,肉牛養殖需要占用太（tài）多資金。他說,一頭肉牛（niú）大約需要投（tóu）資1萬多元,一般的養殖場存欄量要保持在二三十頭的規模,占壓資金二三十萬元,一般養殖戶難以承受。

　　濟南市曆城區藍天魯（lǔ）西黃牛合作社已改名為藍天農產品專業合（hé）作社,經營內（nèi）容也從單純的肉牛養殖轉向肉牛、奶牛和農作物（wù）種植。

　　“養育（yù）肥牛差不多一年才見錢,奶牛一月就能和（hé）收購商結一次賬,流轉快,壓錢少。”合作社理事長（zhǎng）王誌鵬介紹說,合作社最多（duō）時養過800頭黃（huáng）牛,2012年起,合作社就調整了養殖結構,黃牛隻留下200多頭,改養了500多頭奶牛。

　　苗應台（tái）等（děng）人的說法印證了整個肉牛養殖行（háng）業的尷尬境況。據悉,由於肉牛養殖利潤率不高、養（yǎng）殖過程的疫病風險大,山東的肉牛養殖已經處（chù）於自（zì）然消減狀態。

　　山東省統計局農調隊提（tí）供的數據（jù）顯示（shì）,2000年前後,山東省活牛存欄量為（wéi）1008萬頭（tóu）,2014年底降至495萬頭。而且,這495萬頭裏還包括100多萬頭奶（nǎi）牛（niú）,而2000年的1008萬頭裏,奶牛（niú）隻有20多（duō）萬頭,所以如果單算食用肉牛的話,下降幅（fú）度則更大。

　　從全（quán）國看,肉牛存出（chū）欄下降也很大。全國畜牧業協會牛業分會會長許（xǔ）尚忠介紹說,全國牛肉產量從2010年的700多萬噸下降到600多萬噸,肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭。

　　多（duō）因素製約

　　肉牛產業發展

　　牛肉價格在（zài）不斷上漲,為什麽農戶卻不願養殖肉牛?

　　丁立（lì）民（mín）說,養（yǎng）肉牛（niú）成本高、賺錢少是最重要（yào）的原因。他算了一筆賬,一頭架子（zǐ）牛買進的時候,體重大約400斤（jīn）到500斤,價（jià）格大約8000元到9000元（yuán）之間,而育肥牛整頭出售的平均價格還不到（dào）12元/斤。假（jiǎ）如買進了一頭500斤的架（jià）子牛,6個（gè）月後能達到1000斤,毛收入才（cái）12000元,扣除買牛（niú）的成本、每月400多元的飼養成本以及雇工成本,出售一頭牛（niú）還掙不到2000元。“這還得是買牛的錢（qián）不（bú）是（shì）借的,不用支（zhī）付利息,而（ér）且還得保證牛不能出毛（máo）病的前提下（xià）,否則一兩千元的利潤也要大打（dǎ）折扣。”

　　此外,資金投入大,限製了規模（mó）養（yǎng）殖。德州市（shì）陵城區（qū）希和肉牛養殖場經理張德立說,建設牛場,平均每頭牛需要投入1萬元（yuán）的固（gù）定資產,買牛每頭又得（dé）1萬多元。建一座年出欄300——500頭育（yù）肥牛的適度規模養殖場,前期投（tóu）入在50萬元以上。

　　“目前養殖業貸款渠（qú）道較少,缺少抵押物,貸款實際（jì）操作困難（nán）大、門檻高、利率高。資金缺乏直接（jiē）影響了擴大（dà）再生產。”張德立說。

　　母牛存欄（lán）下降也成為製約產業發展的瓶頸。數據顯示,“十一五”期間,全國能繁（fán）母牛存欄（lán）比“十五”期間下降了10.2%,而且全國基礎母牛數量正以每年約4%的（de）速度繼續減少。而母畜育成需要（yào）的周期長,難以在短時間內補充。

　　這樣的問題在我省也存在。近年來,我省為調動肉牛的養殖積極性,對基礎母畜、良種（zhǒng）繁育給予一定補貼,但由於點多麵廣,補貼資金杯水車薪,政（zhèng）策激勵作用並不明顯,全省基礎母牛占肉牛存欄量的比例仍然偏低。

　　記者采訪（fǎng）發現,許多養殖場中,母（mǔ）牛養殖量（liàng）普遍偏少,有的甚至全是育肥牛。德州市陵城（chéng）區（qū）一家（jiā）肉牛養殖企業目前肉牛存欄量為800多頭,但母牛僅有100多頭。而且,這些母（mǔ）牛是這家（jiā）企業從外地買架子牛時買來的（de）,有的母牛買（mǎi）來時還（hái）懷有牛犢。

　　“如（rú）果肉牛價格（gé）好,我們就把收購到的母牛（niú）宰了賣肉。如果牛源緊張,我們（men）就把母牛留下來繁育一胎牛犢（dú）後再宰,牛犢賣錢（qián）。”這家企業負責人（rén）認為,牛一年僅繁育一（yī）胎,一胎僅產（chǎn）一犢,其繁殖期長（zhǎng）,繁殖量少,風險大,而且將一頭牛犢飼養成育肥牛更是（shì）耗時費力,不如從市（shì）場（chǎng）直接購入架子牛育肥有賬（zhàng）算。

　　被調查企業認（rèn）為,如果飼養母牛效益低等問題得（dé）不到解決,母牛存欄量仍將持續降低。長此以往,牛源更加緊張。今後若再擴（kuò）繁肉牛,都很困難,進而影響到消費市場。

　　不過（guò）,自從（cóng）我省在母牛養殖大縣實施基礎母牛擴群補貼政策以來,刺激了一些養殖場的繁育積極性,一部分育肥牛養殖大戶（hù）開始轉（zhuǎn）而養殖基礎母牛,尋找新的利潤增長點。苗應台說,在當（dāng）地,每新增1頭犢牛,可獲得2500元的補助。最近（jìn）,他剛（gāng）剛購（gòu）買了30頭母牛。

　　2016趨勢如何

　　養殖戶看法不一

　　采訪中,養殖戶對今（jīn）年的養殖形式看法不一。

　　丁立民和王誌鵬均對今年的肉牛市場看漲不看跌,理由（yóu）是,隨著消（xiāo）費者生活水平提高,近年（nián）來豬肉雞肉等食（shí）品安（ān）全問題頻發,消費者食品安全意識增強,減少了豬肉消費,從而使得牛肉的消（xiāo）費增長迅速。

　　而苗應台持審慎樂觀態度。他說,今年經濟大（dà）形勢不太樂觀,肉牛市場會不會受其影響下滑,仍待觀察,而且去年（nián）6月,我國與澳大利亞簽署了自由貿（mào）易協定,規定在今後9年（nián）內對澳大利亞進口牛肉關稅逐步降為零,這意味著從澳洲進口的牛肉將會更加便宜（yí）。所以,他對今年的肉牛市場抱（bào）著走（zǒu）一步看一步的態度。

　　“今年肉牛養殖依然難改下滑趨勢。未來肉牛存欄將繼續保持低位,能繁母牛存欄短期內難以較快恢複,架子牛供應仍（réng）呈趨緊態勢。”中國（guó）農業科學院農業經濟與發展研究所研究員王明（míng）利分析認為,今年,肉牛養殖成本將持續走高,價格繼續上漲。在養殖成本和（hé）牛（niú）肉需求不斷上升的推動下,我國（guó）肉牛出欄價格與（yǔ）牛肉價格（gé）將保（bǎo）持持續上漲的態勢。

　　另外,高檔肉牛業逐步發（fā）展,將拉動產業轉型升級。王明利認為,隨著城市化（huà）進程加快、城鎮人口增長,居民收（shōu）入水平和消費水平（píng）的（de）提升（shēng）將（jiāng）推進我國牛肉消費持續增加,高檔牛肉需求急劇（jù）增加,且呈現供不應求（qiú）的局麵。這也將推動我國肉牛產業的升級換代和轉型發展。

　　艾格農業數據庫給出的預測是,肉牛產業（yè）形勢更為嚴峻,能繁母牛（niú）不足2000萬頭,牛源和（hé）飼草資源匱乏導致行（háng）業缺乏發展動力。艾格農業數（shù）據庫分（fèn）析認（rèn）為,受宏觀經濟（jì）增速放緩影響（xiǎng）,消費者購買力將下降,同時國產牛肉價格是豬肉的2.5倍,是白條（tiáo）雞價格的3.2倍,低價位的豬肉和雞（jī）肉對其消費替代性增強,使得國內牛肉消費將有所減少。