一、原產地及（jí）分布

世界上許（xǔ）多國家也（yě）都引進（jìn）西門塔爾牛在本國選育或培育，育成了自己的（de）西門塔爾牛，並冠以該國國名而命（mìng）名。中國於1912年和1917年分別從歐（ōu）洲引入西（xī）門塔爾牛，20世紀50年代末60年代初以來，又從前蘇聯、前西德、瑞士、奧地利等國多（duō）次引入。中國於1981年成立西門塔爾牛育種委員會（huì），建立健全了純種繁（fán）育及（jí）雜交改良體係，開展了良種登記和後裔（yì）測定工作。中國西（xī）門塔爾牛由於培育地點的生態環境不同，分（fèn）為平原、草原、山區三個類（lèi）群，種群規模達100萬頭。該品種被毛顏色為黃白花或紅白花。三個類（lèi）群牛的體高分別為130.8、128.3和（hé）127.5厘米；體長分別為165.7。147.6和143.l厘（lí）米。各類群核（hé）心群種牛的（de）遺傳基（jī）礎（chǔ）已達到（dào）遺傳（chuán）同（tóng）質化（huà）水平（píng）。 犢牛初生重平均41.6千（qiān）克，6月齡體重199.4千克，12月齡重324千克，18月齡434千（qiān）克，24月（yuè）齡592千克。產奶量平均4300千克，乳脂率4.0%。屠（tú）宰（zǎi）實驗結果，屠宰率平均61.4%，淨肉率50.0%，眼肌麵積90.5平方厘米。早期生長快是該品種的主要（yào）特點之一（yī）。因此，將成為我國未來牛肉生產的重要利用品種。

西門塔（tǎ）爾牛原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，主要產（chǎn）地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國邊鄰地區也有（yǒu）分布。西門塔爾（ěr）牛占瑞士全（quán）國牛隻的50%、奧地利占63%、前西（xī）德（dé）占39%，現已分布到很多國家（jiā），成（chéng）為世界上（shàng）分布最廣，數量最多的乳、肉（ròu）、役兼用（yòng）品種之一。

二（èr）、外貌特征

該牛毛色為黃白花或淡紅（hóng）白（bái）花，頭、胸、腹（fù）下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，麵寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉（ròu）豐（fēng）滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四（sì）肢結實，大腿肌肉（ròu）發達；乳房發育好，成年公牛體重乎（hū）均為800--1200千克，母牛650——800千克。

三、生產（chǎn）性能

西（xī）門塔（tǎ）爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在（zài）歐洲良種登記牛中，年（nián）產奶4540千克者約占20%。該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體（tǐ）肉多，脂肪（fáng）少而分布均勻，公牛育肥後屠宰率可達65%左右。成（chéng）年母牛難產率低，適應性強，耐粗放（fàng）管（guǎn）理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。西門塔爾牛分布，北在我國東北的森林草（cǎo）原和科（kē）爾沁草原，南至中南的南嶺山脈和（hé）其山區，西到新疆的廣大草原和青藏（cáng）高原等地（dì）。各地的自然環境變化極大，夏季平（píng）均最高氣溫中南地區的30℃，到東北的0℃，冬季最低平均氣溫從南方的15℃到北方（fāng）的-20℃，絕對最高（gāo）最低氣溫則變化更大。各地（dì）的（de）年平均降水量，自（zì）200mm1500mm不等，海拔最高的達3800m，最低的僅數百米。因此，土（tǔ）壤、作物、草（cǎo）原草山的植被類型差異懸殊，西門塔爾牛均能很好適應，除西藏彭波農場地處3800m以上宜從（cóng）犢牛階段引種以（yǐ）外，各地均可自群繁殖種畜。

四、肉用特點

體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達（dá）150-160厘米，母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發達，體驅呈（chéng）圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產（chǎn）肉（ròu）性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方（fāng）品種時的優（yōu）秀父本。具有典型的肉（ròu）用性能：不同品種的牛，在體格、體型方麵（miàn）是不（bú）同的，這使（shǐ）牛的生長率、產肉量和胴（dòng）體組成方麵表現出較（jiào）大差異。西門塔爾牛（niú）在育肥（féi）期平均日增重1.5-2公斤，12月齡的牛可達（dá）500-550公斤。而地方（fāng）品種的（de）牛日增重僅有0.7-1公斤，可見差距之大。肉的營養價值高：肉牛蛋白質含量高（gāo）達（dá）8%-9.5%，而且人食用後的消化（huà）率高達90%以上。牛肉（ròu）脂（zhī）肪能提供大量（liàng）的熱能。牛（niú）肉的礦物質含量是豬肉的2倍以上。所以牛肉長（zhǎng）期以來倍受消費者的青睞。肉品等級高：西門（mén）塔（tǎ）爾牛的（de）牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理（lǐ）石花紋適（shì）中、脂肪色（sè）澤為（wéi）白色或帶淡黃色、脂肪質地有較高（gāo）的硬度、胴體體（tǐ）表脂肪（fáng）覆蓋率100%。普（pǔ）通的牛肉很難達到這個標準。

五、黃牛（niú）雜交

我國自20世紀初就開始引入西門塔爾牛，到1981年我國已（yǐ）有純種該牛3000餘頭，雜交種50餘萬頭（tóu）。西門塔爾牛改良各（gè）地的黃牛，都取得（dé）了比較理想的效果。山（shān）東省畜牧局牛羊養殖基地實驗證明，西雜一代牛的初生重為33千克（kè），本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608.09克，18月齡為519.9克，本地牛相應為368.85克和343.24克；6月（yuè）齡和18月齡體重，雜種牛分（fèn）別為144.28千克和317.38千（qiān）克，而本地牛相應為90.13千克和210.75千克。在產奶性能上，從全（quán）國商品牛基地（dì）縣的統計資料來看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121.5 千克，西雜三（sān）代為2230.5千克。

六、評價與展望

西門塔爾牛（niú）早在二十（shí）世紀初（chū）就參與我國三河牛的形成。建國（guó）以來，我國從五十年代有計劃地（dì）引進西門塔爾牛，經40多年的繁育對比，尤其在乳、肉生產性能（néng）和役用性能方麵，發現西（xī）門塔爾牛在較大（dà）範圍（wéi）內有良好（hǎo）效果。 西門塔爾牛的產乳潛力很大，目前尚未得到（dào）正常的發揮，如果擴大純種繁育（yù），對鞏固乳品基地（dì）有極大好處。在東北、西北和四川盆地邊緣地區以及內地某些山區將可發（fā）展成純種繁育體（tǐ）係。在農區，對乳肉、乳役兼用牛的培育已在山西、浙江等省取得（dé）明顯效果，一（yī）代雜種在農區利用作（zuò）物秸稈的情況下，一天可擠乳3.15kg。在飼草條件不夠充足的地（dì）區（qū），雜交代數不宜過高（gāo），雜交體係將是值（zhí）得研究的問題。

七、防疫保健

西（xī）門塔爾牛的防疫保（bǎo）健,西門塔（tǎ）爾易地育肥的特點之一，是架子肉牛的流（liú）動性大（dà），幾（jǐ）百千米，幾千千米距離當今公路交通條件下，1~2天內便（biàn）可到達。西門塔爾牛易地育肥技術的推廣（guǎng）打破（pò）了原業一家一戶小農經濟經營及省，地（dì），縣的西（xī）門塔爾（ěr）牛養殖格局。大大促（cù）進了我國（guó）肉牛（niú）飼（sì）養業的發展，大大提高了我國肉牛養（yǎng）殖的飼養水平。架子肉牛的流帶（dài）來的負麵影響。就是感染（rǎn）有害病菌的機（jī）會也增加（jiā）了。因此，要十分重視和（hé）做好架子肉牛的防病保健。才能確保架（jià）子肉牛易地育肥的健康發展。 提高西門塔爾的飼養效（xiào）益的重要技術措施是實施現代化的肉牛育肥技（jì）術，如高密度飼養（yǎng），圍欄育肥（féi），自由采食與自由飲水等，每一頭西門（mén）塔（tǎ）爾牛占有的圍欄麵積僅4平方米（mǐ）左右。在這樣的密集（jí）的環境條（tiáo）件下，如何使西門塔爾牛少生病。不生病。隻（zhī）有加大力度做好育肥肉牛的防病保健，，才能確保（bǎo）育肥肉（ròu）牛（niú）健康生長。在最短暫的（de）時間裏，獲得最高的肉牛養殖效益。這是肉牛養殖戶的最大心（xīn）願（yuàn）。育肥肉牛沒有健康壯實的身體很難達（dá）到肉牛養（yǎng）殖者的期盼的要求。隻有（yǒu）主動做（zuò）好育肥（féi）肉牛的防疫保健，才能（néng）確保較高的西門塔爾肉牛效益剛開始發展（zhǎn）西門塔爾牛生產，規模很小，產奶量少，往大型乳品加工企業送劃不來，有些養牛戶幹脆不擠奶，隻供（gòng）犢（dú）牛飲用，孰不知這樣會影響西門塔爾牛（niú）以後的（de）產奶性能。因此，西門（mén）塔（tǎ）爾牛散養戶應積極開辟當地的牛奶銷售市場（chǎng），堅持正常擠奶，維持西門塔爾牛的（de）正常產奶水平。

喂草料時間

西門塔爾牛犢喂料過（guò）早（zǎo）或（huò）過（guò）晚，對其生長發（fā）育和（hé）健康都不利。實踐證明，牛犢3周齡開（kāi）始喂給草料最為適宜。

西門塔爾牛犢在3周齡以內，前（qián）胃（瘤胃、網胃、瓣胃）都很小，不具備消化草料的能（néng）力，也沒有（yǒu）微生物和纖毛蟲（chóng）存在，隻能靠吃乳汁（zhī）進入真胃供吸（xī）收利用。此時喂給草料，會加（jiā）重（chóng）牛犢（dú）前胃的負擔，引起（qǐ）疾病。如果喂草料過晚，胃腸得（dé）不到鍛煉，前胃生長發育慢，容積過小，也會影響生長發育和健康。西門塔爾牛犢3周齡以後，前胃迅速增大，而且由於接（jiē）觸少量食物和飲水，微生物隨著口腔進入前胃，這時（shí），牛犢開始出現反芻。此時開始喂鮮嫩的青（qīng）草、野菜（cài）、優質幹青草、粉（fěn）碎的精飼料等，並隨著周齡的增（zēng）長增加喂量及（jí）粗飼料的數（shù）量，既可避免引（yǐn）起疾病，又（yòu）可使前胃（wèi）發育加快，促（cù）進瘤胃內微生（shēng）物和纖毛蟲的繁殖，使其消化飼草和飼料的功能逐漸加強，為牛以後采食大量的粗（cū）飼料（liào），長大個、多增重打下良好基礎。

西門塔爾養殖區

八（bā）、牛舍建（jiàn）設（shè）

牛場場（chǎng）址的選擇要有周密考慮，統盤安排和比較長（zhǎng）遠的規劃（huá）。必須與農牧業發展規劃、農田基本建設規劃以及修（xiū）建（jiàn）住宅等規劃結合起來，必須適應於現代化養牛（niú）業（yè）的（de）需要（yào）。所選場址，要有發展的餘地。

1、地勢高（gāo）燥。肉牛場應建在地勢高燥、背風（fēng）向陽、地下（xià）水位較低，具有緩坡（pō）的（de）北高南低，總體平坦地方。切不可建在低凹處、風口處，以（yǐ）免（miǎn）排水困難，汛期積水及冬季防寒（hán）困難。

2、土（tǔ）質良好。土質以沙壤土為（wéi）好。土質鬆軟，透水性強，雨水、尿液不易積聚，雨後沒有（yǒu）硬結（jié）、有利（lì）於牛舍及運（yùn）動場的清潔（jié）與衛生（shēng）幹（gàn）燥，有利於防止蹄病及其他疾病的發生。

3、水源（yuán）充足。要有充足的合乎衛生要求的水源，保證（zhèng）生產生活及人（rén）畜（chù）飲水。水（shuǐ）質良好，不含毒（dú）物，確保人畜安全和（hé）健康。

4、草料豐富。肉牛飼養所需的飼料特別是粗飼料需要（yào）量大（dà），不宜運輸。肉牛場應距秸稈、青貯和幹草（cǎo）飼料（liào）資源較近，以保證草料供應，減（jiǎn）少運費，降低成本。

5、交通方便。架子牛和（hé）大批飼草（cǎo）飼料的購入，肥育（yù）牛和糞肥的銷售，運輸量很大，來往頻繁，有些運輸要（yào）求風雨無（wú）阻，因（yīn）此,肉牛場應建在（zài）離（lí）公路（lù）或（huò）鐵路較近的交通方便的地方。

6、衛生（shēng）防（fáng）疫。遠離主要交通要道、村鎮工廠（chǎng）500米（mǐ）以外，一般交通道路200米（mǐ）以（yǐ）外。還要避開對（duì）肉牛場汙染的屠宰、加工和工礦企業，特別是化工類企業。符合獸醫衛生和環境衛生的要求，周圍無（wú）傳染源。

7、節約土地（dì）。不占或少（shǎo）占耕地。

8、避免（miǎn）地方（fāng）病。人畜（chù）地方病多因土（tǔ）壤，水質缺乏或過（guò）多含有某種元素（sù）而（ér）引起。地方病對（duì）肉牛生長（zhǎng）和（hé）肉質影響很大，雖可防治，但勢必會增加成本。故應盡可能避免。

九、設計原則

修建牛舍的（de）目的（de）是為了給牛創造適宜的生活環（huán）境，保障牛的健康和生長的正常運（yùn）行。花較少的資金、飼料、能源和勞力，獲得更多的（de）畜產品和較高的經濟效益。為此，設計肉（ròu）牛舍應掌握以（yǐ）下原則。

牛舍設計圖

1、為牛創造（zào）適宜的環（huán）境。一個適宜的環境可以充分發揮牛的生產潛力，提高飼料（liào）利用率。一般來說，家畜的生產力（lì）20%取決於品種（zhǒng），40%-50%取決於飼料，20%-30%取決於環境。不適宜的環境溫度可以使家（jiā）畜的生產力下降10-30%。此外，即使喂給全價飼料，如果沒有適宜（yí）的環境，飼料也不能最大限度地轉化為畜產品；從而降低了飼料利用率。由此可見，修建畜舍時，必須符合家（jiā）畜對各（gè）種環境條件的要求，包括溫度、濕度、通風、光照、空氣中的二氧化碳、氨、硫化氫，為家畜創造適宜的環（huán）境。

2、要符合生產工藝要求，保證生產的順利進行和畜牧獸醫技術措施的實（shí）施。肉牛生產工藝包括牛群的組成和周轉方式，運送草料，飼（sì）喂，飲水，清糞等，也包括測量、稱重、采精輸精、防治、生產（chǎn）護理等技術措施。修建牛舍必須與本場生產工藝（yì）相結合。否則，必將給生產造成不便，甚至使生產無法進（jìn）行。

3、嚴格衛生防疫，防止疫病傳（chuán）播。流行性（xìng）疫病對牛場會形成威脅，造成經濟損失。通（tōng）過修（xiū）建（jiàn）規（guī）範（fàn）牛舍，為家畜（chù）創造適宜環境，將（jiāng）會防止或減少疫病發生。此外，修建畜舍時（shí）還應特別注意衛生要求，以（yǐ）利於獸醫防疫製度（dù）的執行。要根據防疫要求合理進行場地規劃和建築物布局，確定畜舍（shě）的（de）朝向和間距，設置消毒設施，合理安置汙物處理（lǐ）設施等。

4、要做到經濟合理，技術可行。在滿足以上三項要求的前提下（xià），畜舍修建還應（yīng）盡量降低（dī）工（gōng）程造價和設備（bèi）投資，以降低生產（chǎn）成本，加快（kuài）資金周（zhōu）轉。因此，畜舍修建要盡量利用自然界的有（yǒu）利條件(如自然通風，自然光照等)，盡量就地取材，采用當地建築施工習慣，適當減少附屬用房麵（miàn）積。畜舍設計方案必須通過施工能夠實現的，否則，方案再好（hǎo）而施工技術上不可行，也隻能是空想的設計。

十、牛場（chǎng）配置

牛場內建築物的配置要因地製宜，便於管理，有利於生產，便於防疫、安（ān）全等。統一規劃，合理布局。做到整齊、緊湊（còu），土地利用率高和節約投資，經濟實用。

1、牛舍。我國地域遼闊，南北、東西氣候相差懸殊。東北三省、內蒙古、青海等地牛舍設（shè）計主要是防寒（hán），長江以南則以防暑為主（zhǔ）。牛舍的（de）形式依（yī）據飼養（yǎng）規模和飼養方式而定。牛舍（shě）的（de）建造應便於飼養管理，便於采光，便（biàn）於（yú）夏季防暑，冬季防寒，便於防疫。修建牛舍多棟時，應采取長（zhǎng）軸平行配置，當牛舍超過4棟（dòng）時，可以2行並列配置，前後對齊，相距10米以上。

2、飼料庫。建造地位應選在離每棟牛舍的位置都較適中，而且位置稍高，即幹燥（zào）通風，又利於（yú）成品料向各牛舍運輸。

3、幹草棚及草庫。盡可（kě）能地設在下風向地段，與周圍房（fáng）舍至少保持50米以遠距離，單獨建造，既防止散草影響牛舍（shě）環境（jìng）美觀，又要達到防火安（ān）全。

4、青貯窖或青貯池。建造選置原則同飼料庫。位（wèi）置適中，地勢較高，防止糞尿等汙水入浸汙染，同時要考慮出嵙時運輸方便，減少（shǎo）勞動強度。

5、獸醫室，病牛舍。應設在牛場下風頭，而且相對偏僻一（yī）角，便於隔離，減（jiǎn）少（shǎo）空氣和水的汙（wū）染傳播。

6、辦公室和職工住舍 設在牛場之（zhī）外地勢較高的上風頭，以防空氣和水（shuǐ）的汙染及疫（yì）病傳染。養牛場門口應設門衛和消（xiāo）毒室、消毒 。[3]

十一、效益分析簡介

一：幼牛期（qī），每天每（měi）頭牛需（xū）要青貯玉米杆 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他（tā）一些雜草（cǎo）。需精細料 3 --5 斤，包括玉米麵 60% ，麥麩 30% （豆餅或棉籽餅（bǐng）、菜（cài）籽餅（bǐng））任（rèn）選一樣（yàng） 10% 。 30 頭牛（niú）每天（tiān）需（xū）一（yī）市（shì）斤食鹽，每隔兩星期牛舍消毒（dú）一次，定期預防免疫。牛（niú）進圈後間隔一周開始驅蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲淨去清（qīng）。

育肥期

每天每頭牛需草（cǎo） 8--12 市斤（jīn），精細料 5--8 斤，後期追肥每天需草 12--15 斤，精細料 8--10 斤，青草加（jiā）量 30% 。

二：一頭體重 300 斤左右的改良（liáng）肉（ròu）牛公牛牛犢，需投資 1900--2100元左右，每月平均用草 300 斤左右，折現（xiàn）金 30 元（yuán）上下。精細料（liào）每（měi）月 240 斤左右，折現金 150 元上下。如牛有各種（zhǒng）疾病的預防與食鹽，每月按 30 元計算。飼養 200 頭牛需飼養員 2 人，籌備草料與管理 2 人。人均工資（zī）每月按 600 元計算，飼養半（bàn）年總計工資一萬四千四百元。每頭牛合工資費用不過 80 元。如每月平均生長（zhǎng） 120 斤那（nà）麽（me）半年就可以生長 720 市斤（jīn），加上原來買的 300 斤總計就可以達到 1000 斤以上。就可以算出每頭牛的飼養成（chéng）本如（rú）下 ( 一 ) ：每頭有牛需（xū）投資 1300 元左右（二）：運輸（shū）、檢疫等各種費用預計 100 元左右（三）：飼養與管理工資 100 元左右（四）：草加精細料共計 1100 元左右（五）：疾病預防與食鹽 200 元左右（六（liù））：每頭牛到出（chū）欄總計費用 4600--4800 之間

三：飼養六個月加上買牛時的體重按（àn） 1000 斤計算每頭牛可賣到 6800--7100 元左右，除去上述每頭牛的全部費用 4600--4800 元那麽一頭牛的純利潤就是2200-2300 元，在（zài）管理不好的情況下飼養半年（nián）也不低於 2000 元。

十二（èr）、食牛肉十大裨益

1.牛肉富含肌（jī）氨酸

牛（niú）肉中的肌氨（ān）酸含量比（bǐ）任何其它食品都高，這使它（tā）對增長肌（jī）肉、增強力量（liàng）特別有效（xiào）。在進行訓練的頭幾秒鍾裏，肌氨（ān）酸是肌肉燃料之源，它可（kě）以有效補充三（sān）磷（lín）酸腺苷，從而使訓練能堅（jiān）持得更久。

2.牛肉（ròu）含維生素（sù）B6

蛋（dàn）白質需求量越大，飲食中所應該增加（jiā）的維生素B6就（jiù）越（yuè）多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力（lì），促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊（jǐn）張訓練後身體的恢複。

3.牛（niú）肉含肉毒堿

雞肉（ròu）、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的（de）含量很（hěn）低，牛（niú）肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的（de）新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健（jiàn）美運（yùn）動員增長肌肉（ròu）起重要作用的一種氨（ān）基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白（bái）質（zhì）

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而（ér）影響肌肉的生長。牛肉中富（fù）含蛋白質：4盎司瘦（shòu）裏脊就可產生22克一流的蛋白（bái）質。

5.牛肉（ròu）是亞（yà）油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很（hěn）低，但卻富含結合亞油酸，這些潛（qián）在的抗氧（yǎng）化（huà）劑可以有效對抗（kàng）舉重等運（yùn）動中（zhōng）造成（chéng）的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為（wéi）抗氧化劑（jì）保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有（yǒu）助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧（yǎng）化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生（shēng）素B6共同作用，能增強免疫係統。鎂則（zé）支持蛋白質

的合成、增強肌肉力量，更重（chóng）要的是可提高胰島素合（hé）成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含（hán）量形成對比的是，牛（niú）肉中富含鐵質。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺（àn）酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能（néng）量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這（zhè）種氨（ān）基酸最大的（de）好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9.牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要（yào），而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新（xīn）陳代謝，從而供給身體進行高（gāo）強度訓練（liàn）所需的能量。

10.牛肉的食用多樣（yàng）化

如果連續幾周甚至幾個（gè）月日複一日地食用，雞胸顯得令人（rén）生厭。牛肉則（zé）不同，後腿肉、側腹肉、上腰（yāo）肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。